طرز تهیه چیز کیک خرمالو - وبلاگ مرکزی

به گزارش وبلاگ مرکزی، خبرنگارانـ چیز کیک یکی از انواع شیرینی های مدرن است که مواد میانی آن از پنیر خامه ای تشکیل شده است و پایه بیسکوییت یا کیک دارد. چیز کیک ها شیرینی های بسیار لذیذ و پر طرفداری هستند که در انواع میوه ای، شکلاتی، وانیلی و... تهیه می شوند. چیز کیک خرمالو یکی از انواع چیز کیک های میوه ای است که همزمان با فرا رسیدن فصل پاییز و رسیدن میوه خرمالو می توانید این چیز کیک خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.

به گزارش وبلاگ مرکزی، چیز کیک خرمالو برای افرادی که عاشق خرمالو هستند، طعم بسیار دلچسبی دارد و برای پذیرایی بسیار زیبا و مجلسی است. در ادامه این مطلب طرز تهیه چیز کیک خرمالو همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه چیز کیک در منزل تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه کیک شیفون پایه چیز کیک

آرد سفید قنادی: 1 لیوان

تخم مرغ: 3 عدد

شکر: نصف لیوان

بکینگ پودر: 1 قاشق مرباخوری

وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه لایه پنیری چیز کیک

پنیر ماسکارپونه (یا پنیر خامه ای کم نمک): 200 گرم

خامه قنادی: 200 گرم

پوره خرمالو: 1 لیوان

پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری

آب ولرم: یک سوم لیوان

نکات مربوط به مواد اولیه

1 ـ نکات مربوط به پنیر خامه ای

پنیر ماسکارپونه پنیر مخصوصی است که برای تهیه چیز کیک و دسر های پنیری از آن استفاده می گردد که نمک ندارد و بافت آن برای تهیه کیک و دسر مناسب است. از آنجا که پنیر ماسکارپونه در همه فروشگاه های مواد غذایی در دسترس نیست، می توانید به جای آن از پنیر های خامه ای معمولی بهره ببرید که کم نمک باشند و بعلاوه چربی کم تری داشته باشند.

2 ـ نکات مربوط به پودر ژلاتین

ژلاتین ماده ای بدون رنگ و مزه است و از کلاژن گرفته می گردد که در بخش هایی از بدن حیوانات وجود دارد. برای حل کردن پودر ژلاتین همواره از روش بن ماری بهره ببرید. به این صورت که ظرف حاوی پودر ژلاتین و آب را روی بخار آب جوش بگذارید. توجه داشته باشید که اگر ژلاتین را در دمای خیلی بالا آب کنید، بوی بدی از آن متساعد خواهد شد. بعلاوه یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل 4 ورق ژلاتین است. پودر ژلاتین را باید در یک ظرف در بسته و حتماً در مکان خشک و خنک نگه داری کنید. پس از اینکه بسته حاوی پودر ژلاتین را باز کردید، تا 6 ماه فرصت استفاده از آن را دارید و بعد از این مدت خاصیت خود را از دست خواهد داد.

طرز تهیه کیک شیفون پایه چیز کیک

1 ـ زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید؛ سپس سفیده را با دور تند همزن برقی خوب هم بزنید تا حسابی کف کند و فرم بگیرد. یک سوم شکر را کم کم به سفیده ها اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا جایی که وقتی کاسه را بر می گردانید، سفیده به ظرف چسبیده باشد و بیرون نریزید.

2 ـ زرده های تخم مرغ را در ظرفی جدا همراه با وانیل و بقیه شکر هم بزنید تا کرمی رنگ و شفاف گردد؛ سپس آب جوش را به آن اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید. بعد روغن مایع را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید و بعد همزن را خاموش کنید.

3 ـ آرد قنادی را با بکینگ پودر مخلوط و سه بار الک کنید؛ سپس آرد را کم کم و طی سه مرحله به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی به صورت دورانی از یک جهت هم بزنید.

4 ـ در مرحله آخر سفیده تخم مرغ را به مایه کیک اضافه کنید و با همان لیسک یا همزن دستی آرام هم بزنید تا سفیده کاملا در مایه کیک مخلوط گردد. حالا مایه کیک را در یک قالب گرد 23 سانتی متری بریزید (حتما کف قالب کاغذ روغنی پهن کنید و با کمی روی کاغذ را چرب کنید) و قالب را در فر 175 درجه سانتیگراد که از قبل گرم نموده اید، به مدت 30 تا 35 دقیقه قرار بدهید تا کیک کاملا بپزد. بعد از اینکه کیک پخت، آن را از فر خارج کنید تا خنک گردد؛ سپس کیک را از قالب خارج کنید و کنار بگذارید.

طرز تهیه مواد پنیری چیز کیک

1 ـ ابتدا پودر ژلاتین را با ولرم مخلوط کنید و آن را روی بخار کتری یا سماور درحال جوش بگذارید تا به روش بن ماری حل گردد. اجازه بدهید ژلاتین کاملا شفاف گردد؛ سپس آن را از روی کتری بردارید.

2 ـ خامه قنادی را که بیست دقیقه قبل از فریزر خارج نموده اید، داخل یک کاسه بریزید و حدود 5 دقیقه با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد؛ سپس پنیر خامه ای را به آن اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید تا یکدست گردد. حالا پوره خرمالو و پودر ژلاتین حل شده را که به دمای محیط رسیده و خنک شده است، به مخلوط خامه و پنیر اضافه کنید و سی ثانیه دیگر با همزن برقی بزنید تا کاملا با مواد مخلوط شوند.

مرحله نهایی آماده کردن چیز کیک خرمالو

در این مرحله کیک شیفون را که حسابی خنک شده است، روی صفحه کار یا میز بگذارید. روی کیک را با چاقو به صورت خیلی نازک برش بزنید تا سطح کیک صاف باشد. حالا یک عدد طلق 30 در 40 سانتی را از طول برش بزنید و دور کیک شیفون ببندید و با چسب آن را ثابت کنید تا تکان نخورد. مایه پنیری را روی کیک شیفون بریزید و با لیسک یا قاشق کاملا روی آن را کاملا صاف کنید. حالا کیک را به آرامی بلند کنید و به مدت 6 تا 7 ساعت داخل یخچال بگذارید تا سفت گردد و خودش را بگیرد. بعد از اینکه چیز کیک خرمالو را از یخچال خارج کردید، طلق دور آن را به آرامی ببرید و کنار بگذارید. می توانید با مقداری پوره خرمالو روی سطح چیز کیک را تزیین کنید. چیز کیک خرمالو خوشمزه شما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.

روش فرم دادن خامه قنادی

معمولاً برای فرم دادن خامه قنادی گفته می گردد که آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه با همزن برقی هم بزنید؛ اما همان طور که می دانید، در قنادی خیلی نباید روی این زمان بندی ها تمرکز کنید و مهم تر از زمان بندی این است که شما ابزاری را که در اختیار دارید، بشناسید.

به عنوان مثال ممکن است که همزن شما یک همزن قوی یا میانه باشد. مسلماً نتیجه ای که در 15 دقیقه با این دو همزن حاصل می گردد، فرق دارد. ممکن است با همزن میانه در 15 دقیقه خامه آماده گردد؛ اما همان نتیجه با یک همزن قوی در 8 دقیقه به دست بیاید.

حالا اگر شما قدرت همزن تان را ندانید و با همزن قوی 15 دقیقه خامه را هم بزنید، نهایتاً چیزی که به دست می آید، خامه فرم گرفته نیست. به زمان بندی ها توجه کنید؛ اما معیار اصلی باید آشنایی و شناخت ابزار کارتان باشد. در این قسمت طریقه صحیح فرم دادن خامه قنادی را بیان می کنیم.